Даташит на этот чип чёрным по английски сообщает, что данные выводятся параллельно для каждого канала на соответствующий SDOx пин. 24 бита за посылку.
Но если ДОЧИТАТЬ даташит до страниц 29-30, то там сообщается, что если не поднимать пин /CS, то данные будут выводиться последовательно (рисунок 17).
Даже распишу пример более понятным языком.
1. Опускаем пин /CS (активируя чип).
2.1. Отправляем 3 байта новой конфигурации (возможно не обязательно и можно отправлять все нули, тогда конфигурация не изменится).
2.2. Одновременно с этим вычитываем результат преобразования для канала 0 (на пине SDO0).
3.1. Отправляем ещё три байта нулей.
3.2. В результате отправки получаем три байта результата для канала 1 (на том же пине SDO0).
Повторяем до тех пор, пока нужны новые данные со следующих каналов, или пока не прочитали данные канала 7).
n. Поднимаем пин /CS (запуская преобразование, или снимая выбор с чипа).
Всё. Что сложного? У меня найти этот параграф заняло ПЯТЬ минут, а вы тему пилите на форуме. :\