Вам нужен термостат. Схем в Сети предостаточно, на любой вкус. Насколько я понимаю, инерционнось нагревателя на галогеновых лампах невысока, поэтому Вам желательно бы иметь схему с регулируемым гистерезисом по температуре (т.е. если, например, нагреватель отключился при 100 градусах, включиться он должен при 98, а не при 99.99 - чтобы "дребезжания" не было). Это если работать по схеме включено/выключено.
На лампах, в принципе, можно и плавную регулировку сделать. Будет лучше, я думаю, но сложнее.
В любом случае, пока не будет данных относительно требуемой мощности и т.д., все это останется разговорами на общие темы.