как лучше поступить? Там ведь нужно на затвор подавать эти самые 48-80?
Во-первых, мосфет должен быть с P-каналом. Во-вторых, нагрузку включать в его сток, а исток - к питанию. Затвор его защитить стабилитроном на 12 В (катодом к стоку, анодом к затвору), ибо подавать больше опасно, пробьётся, и параллельно стабилитрону нужен резистор номиналом килоомов сто. Управление подавать от биполярного транзистора или мосфета снизу через резистор, на котором останется излишек (80 минус 12 вольт).
Биполярник повесить между этой самой HV и затвором? А падение напряжения на биполярнике позволит открыть полевик?
Падение на биполярном около нуля, остальное на затворе и резисторе. На затворе должно быть минус несколько вольт (но не более двадцати) относительно истока. У вас в распоряжении от 12 до 80 В, так что откроется, и стабилитрон, так что не пробьётся.
Второй вопрос: никак не соображу: так как часть потребителей питается от 12 В (использую готовую плату DC-DC), то хотелось бы этот самый полевик перемычками переключать с HV на 12В, причем гибко, так как сегодня у меня, например, фара велосипедная, на 60В, а завтра я ее заменил на мотоциклетную 12В. Можно ли так организовать схему?
Она будет работать в широком диапазоне питающих напряжений.
А тут я рекомендую нижний транзистор включить генератором тока, скажем 2 мА. Как это делается? Если для включения на его базу подаётся 5 В, значит, на эмиттере будет 4.4 В. 2 мА пойдёт через резистор номиналом 2.2 кОм, его и ставьте между эмиттером и общим. Тогда просто подавайте на вход (исток верхнего мосфета) сколько нужно, и всех делов.