Совет первый и пока единственный: Научитесь грамотно составлять ТЗ (техническое задание). В нём необходимо перечислить все интересующие электрические и конструктивные параметры устройства, либо указать область применения данного девайса. Если это неважно, вот Вам готовый прнибор: Двухканальный вольтметр.
Чего тут разрабатывать? Берёте две штуки 572ПВ2, и делаете два вольтметра на одной плате.. Принцип работы АЦП хорошо описан, его можно найти в сети. Вот у меня черырёхканальный вольтметр:
Lisin YT тоже не откажется от 2 канального ваттметра с развязкой каналов и замером КПД, но их нет. Использует просто 2 ваттметра и калькулятор. Мне бы такой приборчик тоже очень непомешал.
Видел схему вольтметра на обычных оптронах с хитрой оптимизацией на МК, и на этом всё.
Но похоже только мне зачем то хочется развязку, ТС об этом ничего не сказал. Без развязки есть готовые решения.
1. Советские платы на 575ПВ2, можно купить за 200р, есть даже сразу на 2 канала. Но это просто вольтметр. Хотя были и варианты амперметра и вольтметром или даже переключение 1 из, кнопкой.
1м. Просто 2 китайских вольтметра в щит. Компактнее. На чём работает не важно и неизвестно. Меняется целиком если что.
2. Любой современный МК/Ардуино начиная с меги 8, имеет много каналов для замера. Вывод тоже что угодно, начиная с самых дешёвых 1602 не требующих обвязки и хитромудрых нокий, заканчивая графическими возможностями самого МК. Ардуины на ARM которые кстати подешевели, пихали в термостаты с цветным TFT 320х240, хотя при таком разрешении можно даже VGA.